โปรตีน (การเปลี่ยนแปลงสภาพและการทดสอบโปรตีน)
การเปลี่ยนแปลงสภาพโปรตีน เกิดจาการที่โครงสร้างสามมิติของโปรตีนถูกทำลาย
ปัจจัยที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพโปรตีน
1.ความร้อน
2.ความดัน
3.การเปลี่ยนPH
4.โลหะหนัก
5.รังสีอัลตราไวโอเลต
การทดสอบโปรตีน ใช้สารละลายไบยูเรต (เป็นสารละลายผสมระหว่าง CuSO4 กับ NaOH ซึ่งมีสีฟ้า)
ซึ่งได้สารเชิงซ้อนของ Cu2+ กับโปรตีน และให้ละลายที่มีสีม่วง