วิธีทำซูชิ

 

อุปกรณ์การทำซูชิ


 
http://www.uchionigiri-sushi.ob.tc/jpeg_image/Makisu.jpg

Makisu
เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วน

Makisu หรือเสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วน มีไว้สำหรับใช้ทำซูชิ
ในเมืองไทยก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องปรุงญี่ปุ่น
หรือในซุปเปอร์มาร์เกตใหญ่ ๆ แอนจังเห็นใน Top ซุปเปอร์มาร์เกต ก็มีคะ
ราคาก็ไม่แพงประมาณ 45 บ. Makisu นี้จำเป็นมากในการใช้ม้วนซูชิ
ซึ่งจะทำมาจากไม้ไผ่ซี่เล็ก ๆ เรียงกันและใช้ด้ายยึดให้เป็นแผ่น
Makisu นั้นนิยมใช้ทำ Sushi จึงเรียกว่า Makizushi
แต่ก็ยังนิยมใช้เพื่อจัดรูปทรงของอาหารเช่น ไข่ม้วน เป็นต้น ขนาดมาตรฐานของ
Makisu นั้นคือ 25 x 25 ซม. หรือใกล้เคียง
และมีทั้งแบบที่ทำจากไม้ไผ่ซี่เล็ก ๆ เรียงกันถี่ ๆ และ
แบบทำจากไม้ไผ่ซี่ใหญ่ ๆ เรียงกันห่าง ๆ ซึ่งแบบที่ทำจากไม้ไผ่ซี่ใหญ่ ๆ
นั้นจะยิ่งทำให้อาหารที่ม้วนนั้นแน่นขึ้น วิธีเก็บรักษาหลังจากใช้ Makisu
แล้วควรล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง กันเชื้อรา
เพราะเศษข้าวที่ติดตามซอกนั้นเป็นตัวสร้างเชื้อราอย่างดีหากล้างไม่สะอาด
แม่บ้านบางคนใช้พลาสติกรอง Makisu อีกชั้นก่อนทำการม้วน


Hangiri
ถังไม้ใส่ข้าว
Hangiri ถังไม้ใส่ข้าว
ใช้เตรียมข้าวที่ใช้ทำซูชิโดยเฉพาะและต้องเลือกที่ปากกว้างและก้นไม่ลึก
เพราะยิ่งถ้าปากของถังไม้ยิ่งกว้างก็จะยิ่งดี ซึ่งจะทำให้ข้าวเย็นเร็ว
และเม็ดข้าวกระจายได้ดี
หากทำซูชิก็จะทำให้เครื่องปรุ่งที่ใส่ลงไปผสมกับข้าวนั้นเข้ากันได้ดียิ่ง
ขึ้น Hangiri แบบดั่งเดิมนั้นทำจากต้นไซปรัส Hangiri
ที่ใช้ตามบ้านทั่วไปจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางของปากถังนั้นจะมีขนาดประมาณ 30
ซม. Hangiri ก็มีหลายขนาดซึ่งขนาดใหญ่ปากถึงจะกว้างถึง 1
เมตรสำหรับใช้ตามร้านอาหารใหญ่ ๆ และสิ่งที่ต้องใช้คู่กับ Hangiri ก็คือ
Shamoji หรือไม้พายสำหรับคนข้าวให้เย็นและใช้คลุกข้าวกับเครื่องปรุงต่าง ๆ

http://www.uchionigiri-sushi.ob.tc/jpeg_image/Shamoji.jpg

Shamoji
ไม้พาย

Shamoji  ไม้พายสำหรับคนข้าว
โดยส่วนมากคนทั่วไปอาจจะมองข้ามไม่ค่อยเห็นความสำคัญกับไม้พายที่ใช้คนข้าว
แต่ความจริง ๆ อุปกรณ์ชิ้นนี้มีความสำคัญเป็นอันดับต้น ๆ
ในครัวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำข้าวญี่ปุ่น
เพราะเมื่อหุงข้าวเสร็จแล้วก็ต้องหาอะไรสักอย่างมาตักข้าวออกจากหม้อ
แน่นอนแม่บ้านก็ต้องมองหาไม้พาย หรือเจ้า Shamoji แต่ Shamoji
นี้จะต้องมีปลายกลมสำหรับคนข้าว Shamoji
แต่เดิมทำจากไม้แต่ปัจจุบันก็มีแบบที่เป็นพาสติก .. บางคนอาจจะถามว่า
ทำไมไม่ใช้ช้อนตักล่ะ?
ก็เพราะว่าข้าวญี่ปุ่นจะมีลักษณะที่เหนียวกว่าข้าวในประเทศไทยมาก
เมื่อใช้ไม้ Shamoji แช่น้ำข้าวก็จะไม่ติดไม้ออกมา


Oroshigane
ที่ขูด

Oroshigane ที่ขูดหรือฝน ใช้ฝนหัวผักกาด ขิง หัวมันต่าง ๆ
หรือแม้แต่การขูดวาซาบิสด ก็ต้องใช้ 'oroshigane' ความจริง Oroshigane
ก็มีหน้าตาคล้าย ๆ กับที่ขูดมะละกอไว้ทำส้มตำบ้านเรา 

Ami shakushi
กระชอนสำหรับทอด, ลวก

Ami shakushi คือ กระชอนนั่นเอง มีไว้สำหรับตักเศษเล็ก ๆ จากหม้อซุป
หรือตักฟองออกจากซุปเต้าเจี้ยว Miso เวลาเกิดฟอง


Makiyakinabe
กะทะสี่เหลี่ยม

Makiyakinabe คือ กะทะไข่ม้วน สำหรับทำไข่เจียวแบบญี่ปุ่น
หรือที่รู้จักกันดีในภาษาญี่ปุ่นว่า tamagoyakiki
เมื่อจะทำไข่ม้วนแบบญี่ปุ่นก็ต้องใช้คู่กับตะเกียบสำหรับทำอาหารเมื่อไข่สุก
ก็ม้วนเข้ามาหากัน
กะทะนี้จะช่วยให้รูปร่างของไข่สวยงามกว่ากะทะแบบก้นกลมที่ใช้กัน
สร้างโดย: 
นางสาวบัณฑิตา บุญหอม และ ครูสรไกร สัตย์เพริศพราย

มหาวิทยาลัยศรีปทุม ผู้ใหญ่ใจดี
 

 ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง

ช่วยกันนะครับ 
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ 
ไม่ถูกปิดเสียก่อน

ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ

อ่านรายละเอียด

ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558 
มีผลบังคับใช้แล้ว 
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ

 

สมาชิกที่ออนไลน์

ขณะนี้มี สมาชิก 0 คน และ ผู้เยี่ยมชม 36 คน กำลังออนไลน์